于彭具有非凡的艺术天赋，对创作孜孜不倦。其水墨作品载古通今，备受观众赏识。于氏绘画自成一格，笔法精奇，重现传统文人画的审美意境。于彭是台湾同期水墨画家中的重要一员，曾多次于台湾及海外参与个展及联展，其中包括以下一些的大型展览；「魂游象外个展」，蒙马特洗涤船画廊（法国巴黎，2004）;「行旅－美国纽约大都会博物馆特展」，大都会博物馆，（美国纽约，2007）;「新象－2009两岸当代水墨展」，国立台湾美术馆，（台湾台中， 2008）。于彭的作品分别被世界各地的主要美术馆及画廊收藏，其中包括大英博物馆。