Salon 創立於1911 年，100% 使用單一葡萄園Le Mesnil-sur-Oger 中的Chardonnay 進行白中白香檳的釀造。酒莊追求完美品質，在20世紀僅生產了37 個年份，且年產不超過六萬瓶，數量稀少。

Salon 從葡萄果實開始便進行極為嚴格的篩選，葡萄汁集中且具有較高的酸度，如同優質白酒般有著驚人的陳年潛力，即便陳放40 年，酒體依舊醇厚充滿活力。Salon 堅信長時間的陳釀可以帶出香檳最完美的一面，因此所有的香檳都要帶渣陳釀10 年以上，直到釀酒師認為品質已臻圓滿，才會陸續上市。