Salon 創立於1911 年，使用香檳區最知名的單一葡萄園Le Mesnil-sur-Oger 中的Chardonnay 進行白中白香檳的釀造。酒莊對完美 品質的追求，使得Salon 在整個20 世紀僅生產了37 個年份，且年產量不 超過六萬瓶，數量極為稀少。Salon 從葡萄果實開始便進行嚴格的篩選，同時僅採用榨汁前段70% 的葡萄汁液，有著優質白酒集中且厚實的口感；而除塞時僅添加少量的糖，更能保有葡萄汁液原始的酸度與立體的骨架，即便陳放40 年，酒體依舊新鮮迷人、充滿活力。Salon 堅信長時間的陳釀可以帶出香檳最完美的一面，因此所有的香檳都會帶渣陳釀10 年以上，直到釀酒師認為品質已臻圓滿，才會陸續上市。