1798年成立於Orkney群島的高原騎士Highland Park酒廠，200多年來維持著最傳統的釀酒工藝，傳承手翻麥技術，使得麥芽得以均勻地接觸當地強勁的海風，為酒款帶來獨特強勁的風味；使用當地富含石楠花氣息的泥煤烘烤大麥，則賦予酒體花瓣的甜美；最後再使用雪莉桶作為桶陳，更帶給Highland Park豐富的酒體與多層次的口感。早期的酒體較為醇厚，個性也較為鮮明強勁，帶有更多的泥煤氣息。25年的高原騎士在《尋找屬於自己的12使徒》一書中，被林一峰選為第五使徒，形容他有著「足夠的麥芽香、柔順可口、尾韻悠長、飽滿的酒體、回甘無窮，更重要的是蘇格蘭威士忌的煙燻味，高原騎士還有自成一格的美麗石楠花蜜香氣，在那煙燻味的繚繞中，像是攀之而上的神龍」。