唐、五代、宋时期瓷器生产的特点是“南青北白”，即南方以越窑为代表的青瓷著称于世，北方以邢窑为代表的白瓷驰名中外。越窑是浙江绍兴的，在南方，主产青瓷；刑窑是河北邢州的，在北方，主产白瓷。可以称南（越）青北（邢）白。成熟的青瓷，早在东汉时期就已出现，三国、两晋、南北朝时期更为青瓷独盛之时。至隋、唐、五代时期，越窑青瓷在全国范围内形成独立系统。而白瓷的成熟大约晚青瓷400年，它历经隋、唐、五代，方形成自身的体系。特别是当邢窑白瓷 以其“类银类雪”的釉色扬名天下后，才最终打破青瓷一统天下的局面，形成所谓 “南青北白”的格局。

唐代的“茶圣”陆羽，他写过《茶经》，开头一句“南方有嘉木”，“嘉木”指的就是茶树。陆羽对瓷器南青北白的局面有一个评判，“南青”就是越窑，“北白”就是邢窑，南越北邢。他说：“邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越，一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越，二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越，三也。”陆羽认为由于这三条原因，邢窑都不如越窑。陆羽是湖北天门人，他站在南方人的立场上，对两种瓷器做出一个判断。如果陆羽是北方人，那他肯定反着说了：“越瓷类玉，邢瓷类银，越不如邢，一也。”

无论是古代还是现在，要烧出纯然一色的白瓷，就必须掌握一定的除铁技术，而在古代烧造瓷器因条件所限，只能就地取材，利用当地含铁量在1%至3%左右的瓷土，就首先烧成了美丽的青色或青绿色的青瓷。其实邢瓷和越瓷这两大窑口，是中国陶瓷史上没有高下，诗歌中有很多描写，比如唐代诗人皮日休的《茶瓯》，茶瓯，就是茶碗。皮日休这么写：“邢人与越人，皆能造瓷器。圆似月魂堕，轻如云魄起。”南方人和北方人都能造瓷器，这瓷器像月亮一样，像云彩一样，就是美。皮日休做了很客观的评价，意指南方人和北方人都能够烧造很好的瓷器。

“南青北白”的格局除了南方的越窑，北方的邢窑，有时也将南方的龙泉窑和北方的定窑包括其中，以下会对这四个窑口做进一步介绍。

越窑

越窑是我国古代最著名的青瓷窑系。东汉时，中国最早的瓷器在越窑的龙窑里烧制成功，越窑持续烧制了1000多年，于北宋末、南宋初停烧，是我国持续时间最长、影响范围最广的窑系。越瓷的特点是胎骨较薄，施釉均匀，釉色青翠莹润。越瓷不但是供奉朝廷的贡品之一，而且又是唐代的一种重要的贸易陶瓷。唐代的陆龟蒙曾这样赞美越窑青瓷“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”。唐代的文人雅士喜欢饮茶。越窑青瓷温润如玉的釉质，青绿略带闪黄的色彩能完美地烘托出茶汤的绿色。因此越窑青瓷受到了文人雅士的喜爱。盛行的饮茶风尚对越窑青瓷的形制也有所影响。唐代早期以瘦高的立型器为主，到了唐代晚期出现了荷叶式、花口式的盘和碗。瓷器装饰以光素为主，也有划花、刻花、堆贴和镂空的纹饰。以划花为多。常见的纹饰是花鸟、水草和人物等。线条流畅简洁，纤细生动。晚唐五代时期的越窑青瓷被称作“秘色瓷”，釉面青碧，晶莹润泽，如宁静的湖水一般清澈碧绿。

龙泉窑

龙泉窑是中国历史上的一个名窑，因其主要产区在龙泉市而得名。它开创于三国两晋，结束于清代，生产瓷器的历史长达1600多年，是中国制瓷历史上最长的一个瓷窑系，它的产品畅销于亚洲、非洲、欧洲的许多国家和地区，影响十分深远。龙泉窑釉色苍翠，北宋时多粉青色，南宋时呈葱青色，没有开片在器皿转折处，往往露胎呈现胎色，瓷釉厚润，装饰上很少刻花、划花，而流行用贴花、浮雕，例如在盘中常堆贴 出双鱼图案，在瓶身上贴出缠枝牡丹图案。龙泉窑青瓷往往素面朝天，转向以釉色取胜。其实釉色的质感固然是世之所好者，但釉层一加厚，原先的刻画花很容易被厚釉所覆盖。所以到了元代，又流行露胎、贴塑、模印等装饰手法，这样玉质感的釉色和花纹图案的装饰效果就可以兼得了。明龙泉官窑器将刻花与厚釉结合得恰到好处，从而使刻花装饰工艺取得了新的突破。

邢窑

中国唐代出现了瓷业“南青北白”的局面，白瓷向青瓷的传统优势地位提出了挑战。而这个时期的白瓷代表，就是著名的邢窑。历史上对邢窑的记载最早见于《新唐书》，提到了“邢州贡瓷”，说明初唐邢州已生产出质量较高的白瓷，邢窑因而得名。邢窑是唐五代最著名的白窑瓷场。邢窑白瓷胎质坚实，胎质细洁纯白，器内施满釉，器外釉不到足。在胎、釉之间有一层化妆土，作为护胎釉。邢瓷器型规整，制作精致，多为日常用品，均少带纹饰，以突显釉质之美，风格朴素淡雅。邢窑到唐代已十分成熟，并成为风靡一时“天下无贵贱通用之”的名瓷。

定窑

定窑白瓷的驰名始于北宋，而定窑白瓷的烧造则始于唐代。定窑窑址位于河北曲阳涧磁村。唐代的定窑白瓷具有与邢窑白瓷相似的特征，器形有碗、盘、托盘、注壶、盆、三足炉和玩具等。造型与五代时期的作品相比，器沿均具有厚唇，丰肩，平底，底加圆饼状实足，有的为玉璧底。唐代定窑白瓷大多与当时邢窑白瓷相似，胎骨断面较细，胎色洁白，另有一类胎骨比较厚实，断面比较粗，但烧结较好。